晚餐 · 10 分钟可上桌

凉拌菠菜

Name: 凉拌菠菜
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 菠菜 300g（洗净）; 芝麻酱 2勺（调味）; 蒜末 3瓣（提味）; 生抽、香醋 适量（调味）

麻酱菠菜

10 分钟 ⭐ 难度 2人份#减脂#素菜#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 1分钟关键一步

这菠菜先得洗净

焯水1分钟，一焯好赶紧过凉水，这样弄出来的菜才脆。再拍一拍，切段，蒜末和小米辣都切丝，这样调味的时候才均匀。别忘了焯水的时候放点盐和油，这样颜色会更绿，看着就鲜亮。

诀窍：焯水加盐油，颜色鲜绿又诱人

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

像黄瓜这样的水分大

先放点盐腌10分钟，水份出来了倒掉，然后挤干。这样做的菜不串味，料汁也不会被稀释，吃起来更脆。豆腐皮和木耳这样的，先沥干水分再拌，这样汁才不容易掉。

诀窍：腌出水份别留，口感才脆

STEP 03· 收尾调味 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

这碗汁要现调的，蒜香才足。淋上去一拌，然后放冰箱里冷藏个10分钟，这样味道才更好。记住了，调汁的时候糖是平衡酸辣的关键，不能少啊。

诀窍：糖平衡酸辣，别少了

STEP 04· 中火慢煨 30秒关键一步

菠菜水开焯30秒立刻过凉水

挤干水分切段。焯水去草酸，过凉保翠绿。

诀窍：焯30秒，去草酸

STEP 05· 备料刀工关键一步

芝麻酱温水泄开

加蒜末生抽香醋调汁，淋在菠菜上拌匀。

诀窍：麻酱泄开再拌

麻酱菠菜是饭店里的抢手凉菜，麻酱的浓香配菠菜的清甜，焯水时间短是嫩的关键。

Q1.凉拌菠菜的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.凉拌菠菜一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.凉拌菠菜减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 95 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。