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虾仁蒸蛋
虾仁蛋羹
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
335
热量 · kcal
39
蛋白质 · g
0
碳水 · g
17
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
来
虾仁儿得先腌一腌，放点盐、料酒和姜片，去去腥，10分钟足够了。另外，别忘了提前泡发干货，摆在盘底，吸收汤汁，让味道更足。
诀窍：虾仁儿加姜丝，去腥增香，味道更好。
STEP 02· 大火快攻 3分钟 关键一步
准备蒸锅
水烧开后将虾仁和干货放入蒸笼，大火足汽蒸。根据食材的厚薄，蒸至断生即可，一般虾仁蒸3分钟左右。
诀窍：蒸虾仁时，注意火候，避免蒸过头，影响口感。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
蒸好的虾仁取出
倒掉蒸出的汤汁。然后在虾仁上铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺滚烫的热油，激发香味。
诀窍：热油要烧到冒烟再浇，这样葱姜的香味才能更好地激发出来。
STEP 04· 中火慢煨 8分钟 关键一步
将鸡蛋液加入温水搅拌均匀
过筛后倒入蒸碗中，盖保鲜膜扎几个孔，水开后中小火蒸8分钟。温水可以使蛋液更加嫩滑。
诀窍：蛋液过筛可以去除杂质，使蒸出的蛋更加细腻。
STEP 05· 中火慢煨 3分钟 关键一步
现在把虾仁儿放到蛋羹上
再蒸3分钟，别蒸太久了，熟了就行。然后淋上点香油和蒸鱼豉油，开吃啦！
诀窍：虾仁儿变色了就熟了，别蒸老了，口感才嫩。
老板私房话
虾仁蒸蛋是全家都爱的菜，嫩滑的蛋羹加上弹牙的虾仁，蛋白质拉满。
常见问题
Q1.怎么判断虾仁蒸蛋熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.虾仁蒸蛋一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.虾仁蒸蛋的蛋白质够吗？＋
一份约 39 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。