返回列表跟着做，别乱改
薯片夹蒜炒猪肝
脆片炒肝尖
离谱度
84%
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
140
热量 · kcal
12
蛋白质 · g
0
碳水 · g
10
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
来
猪肝和薯片都得洗洗切切，猪肝片泡水二十分钟，泡出血水来，去腥味。再给它来点料酒、生抽、淀粉，抓匀，让它入味，等十分钟。薯片别切太大，弄碎了备用。记着，猪肝泡水去腥，腌制增味哦！
诀窍：猪肝泡水去腥，腌制增味，猪肝脆嫩。
STEP 02· 大火快攻 20秒 关键一步
开火
锅子热起来，先倒油，别等油太热了，六七成热就好。这时候猪肝放下去，火大一点，翻炒个20秒，看到它变色了，就赶紧撒薯片碎进去，快速翻两下，马上关火，别让薯片碎变软了。
诀窍：猪肝变色要赶紧出锅，薯片碎最后撒可以保持脆脆的口感。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
同时
提前将生抽、糖、淀粉水调成碗汁，待猪肝和薯片炒好后，倒入碗汁快速翻炒裹匀。
诀窍：提前调好碗汁可以节省烹饪时间，让烹饪过程更流畅。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
翻炒至食材均匀裹上碗汁后
根据口味适量加盐调味。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，以防过咸。
诀窍：根据个人口味调整盐量，注意不要加盐过多，以免影响口感。
STEP 05· 大火快攻 关键一步
好了
把薯片夹蒜炒猪肝端出锅，装盘，香喷喷的，开吃吧！简单快捷，家常味十足！
诀窍：这道菜快手又美味，适合全家人一起分享。
翻车现场实录
蒜片猪肝裹着薯片碎，脆软双重口感，我弟说这是他在家吃过最魔幻的一道菜。
老板私房话
薯片的酥脆配猪肝的嫩滑，听起来离谱吃起来上瘾，蒜要足，火要猛，二十秒出锅。
翻车保险丝
猪肝老了就切薄片再炒，薯片不脆就最后放
常见问题
Q1.薯片夹蒜炒猪肝的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.薯片夹蒜炒猪肝翻车了怎么救？＋
猪肝老了就切薄片再炒，薯片不脆就最后放
Q3.做薯片夹蒜炒猪肝怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。