返回晚餐跟着做，别乱改
油焖茭白
酱焖茭白
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
80
热量 · kcal
0
蛋白质 · g
12
碳水 · g
0
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
茭白先得焯水
冷水下锅，水开后撇去浮沫，再捞出用温水冲一冲，这样茭白就不腥，汤水也清亮，这是做好油焖茭白的第一步哦。
诀窍：温水冲一下，茭白不收缩，口感更好。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
火一开
葱姜、香料往里一丢，爆香，主料一倒，炒炒炒，出香味了。然后来一锅开水，把食材全盖住，大火烧，烧开后再转小火，盖上锅盖，慢慢炖，让茭白软软的。记得啊，中途别老揭盖，水分靠蒸汽循环来维持，汤就别泄了，揭得越多汤越少。
诀窍：水是一次加够，别中途加水，不然汤就泄了，影响味道。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
快炖好时放盐
这样茭白才入味。汤多就开大火收一收，汤少就直接起锅。撒上葱花增香，香料最好用纱布包起来，出锅前捞掉，这样吃起来才干净。
诀窍：盐最后放，肉嫩汤鲜，口感最佳。
STEP 04· 大火快攻 2分钟 关键一步
茭白剥去外壳切滚刀块
热油下锅煸炒2分钟。茭白先煸透，才容易吸汁入味。
诀窍：茭白先煸透
STEP 05· 中火慢煨 8分钟 关键一步
加生抽老抽糖和半碗水
中小火焖8分钟收汁，撒葱花。焖到汤汁浓稠挂块。
诀窍：汤汁浓稠挂块
老板私房话
茭白是水八仙之一，鲜嫩清甜，油焖是它的高光做法，酱香裹着脆嫩，下饭一流。
常见问题
Q1.油焖茭白炖多久才够烂？＋
普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。
Q2.油焖茭白一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。