煎蛋卷

主料处理：蔬菜擦丝后加盐腌10分钟杀水、挤干，肉类切薄片或细丝，该腌的提前腌。水分挤干是关键，煎的时候才不溅油不粘锅，饼也更容易成型。

平底锅少油烧热

下食材摊平铺匀，中小火慢慢煎到定型再翻面，别频繁翻动。定型后再翻，表面才金黄完整不散，翻太勤饼会散架。

两面煎至金黄即可出锅

厚料用小火多烙一会儿，用锅铲轻压听到滋滋声、闻到焦香就熟了。宁小火慢烙，不大火催焦，外焦里生最扫兴。

热锅冷油

倒入混合液，待底部凝固后翻面，煎至两面金黄。