糖醋荷包蛋

来

先准备好这些小家伙们，蔬菜擦成丝儿，撒上点盐，给它放会儿假，让它静一静，大约10分钟，把水分晾晾，然后挤干水分，这一步不能马虎，得把水挤干净，不然煎蛋的时候容易溅油，锅子也得伺候得好好儿的。肉类也得提前切好薄片或者细丝，给它来点腌制，这样煎出来更入味儿。

煎食材：平底锅少油

将食材摊平铺匀，中小火慢慢煎至定型，再翻面。注意不要频繁翻动，定型后再翻，这样表面才能金黄完整不散，否则饼会散架。

煎至金黄：两面煎至金黄即可出锅

如果是厚料，用小火多烙一会儿，用锅铲轻压听到滋滋声、闻到焦香就熟了。宁小火慢烙，不大火催焦，外焦里生最扫兴。

煎荷包蛋：平底锅少油

打入鸡蛋煎到两面金黄焦边，盛出备用。荷包蛋煎到边角起焦壳，这样后面裹汁才香，嫩蛋煎不出那个味。

调汁裹蛋：碗中调生抽、陈醋、糖、番茄酱和两勺水搅匀，倒回锅中小火煮到冒泡，下荷包蛋翻面裹匀酱汁，收汁撒葱花出锅。酸甜汁裹着焦边蛋，拌饭绝了。