香煎馒头片
食材清单
已备 0/3营养卡参考
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
先得把菜处理一下
把那蔬菜擦成细丝后撒上点盐腌上十分钟，这样它能出点水，然后肉类切片或者切丝也提前腌一下。记得把水分挤干哦，这样煎的时候才不会溅得到处都是油，也不会粘锅，而且饼片煎出来也不容易散哦。诀窍：水分别留太多，不然煎着会溅油还粘锅，饼片还容易碎。
诀窍：挤干水分是关键，煎的时候才不溅油不粘锅，饼也更容易成型。
先来点油
锅里滴几滴，中小火慢慢热。把切好的馒头片儿放进去，让它慢慢变硬。别急着翻来覆去，等到一面硬了再翻，这样两面才能都金黄漂亮，不会散成一堆渣渣。
诀窍：定型再翻面，金黄不散，翻得太勤，饼就散了。
两面煎至金黄即可出锅
如果是厚料，可以适当延长煎的时间。用锅铲轻压，听到滋滋声、闻到焦香就表示熟了。记得宁小火慢烙，不要用大火催焦，否则外焦里生就不好吃了。
诀窍：小火慢烙，外焦里嫩，不要用大火催焦。
现在来处理馒头
将馒头切成厚片，准备一个碗，里面打入鸡蛋，加入适量的盐和葱花，打散成蛋液。将馒头片两面快速蘸满蛋液，但要注意蘸一下就立刻拿出来，以免泡久了馒头会烂。
诀窍：蘸一下即起，防泡烂。
最后一步
平底锅再倒点油，还是中小火。把馒头片裹上蛋液放进锅里，慢慢煎，煎到两面金黄，蛋液都凝固了就差不多了。火大了，外面可能焦了里面还没熟呢，所以要小火慢慢煎。诀窍：小火慢煎，两面金黄，蛋液凝固均匀。
诀窍：小火慢煎，金黄均匀。
老板私房话
隔夜馒头最好用，切出来的片不散，蘸蛋液煎过外酥里软，剩馒头的新生。
常见问题
Q1.香煎馒头片怎么煎不粘锅不破皮？＋
锅要烧热、油要铺匀，食材下锅前擦干水分。定型后再翻面，别频繁翻动；小火慢煎，火大容易外糊里生。
Q2.吃不完的香煎馒头片能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.做香煎馒头片怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。