早餐 · 15 分钟可上桌

玉米烙

Name: 玉米烙
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 甜玉米粒 250g（罐头或鲜玉米）; 玉米淀粉 50g（裹粉用）; 糯米粉 20g（增加黏性）; 白糖 适量（出锅撒）

黄金玉米烙

15 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份平底锅#快手#家常#粗粮

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

338

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

准备食材：将蔬菜擦成细丝

加盐腌制10分钟以杀水，然后挤干水分。肉类切成薄片或细丝，并提前腌制。确保食材水分挤干，这样煎的时候才不会溅油，也不容易粘锅，烙出来的饼也更易成型。

诀窍：挤干水分是关键，煎的时候才不会溅油，饼也更容易成型。

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油：在平底锅中加入少量油

用中小火加热。将食材平铺在锅中，不要频繁翻动。待食材定型后，再翻面煎至另一面金黄。

诀窍：定型后再翻面，这样饼的表面才会金黄完整，不会散架。

STEP 03· 大火快攻关键一步

煎至金黄：两面煎至金黄即可出锅

如果是厚料，可以适当延长烙制时间，用锅铲轻压听到滋滋声、闻到焦香就表示熟了。记得小火慢烙，不要用大火催焦，以免外焦里生。

诀窍：小火慢烙，外焦里嫩，这样才不会扫兴。

STEP 04· 大火快攻关键一步

玉米粒处理：将玉米粒沥干水分

与淀粉和糯米粉拌匀，确保每粒玉米都裹上粉。水分越干，烙出来的玉米粒越脆，也不容易粘。

诀窍：玉米粒要沥干水分，这样烙出来才脆不粘。

STEP 05· 大火快攻 5分钟关键一步

烙制玉米粒：在平底锅中加入较多油

用中火加热。倒入玉米粒，铺平并压紧，煎5分钟定型后翻面，再煎3分钟。出锅后撒上适量的糖。

诀窍：压紧定型再翻面，这样玉米粒煎出来更脆。

玉米烙要脆，油不能省，火不能大，金黄色微微焦边最好吃，趁热撒糖才是灵魂。

Q1.玉米烙怎么煎不粘锅不破皮？＋

锅要烧热、油要铺匀，食材下锅前擦干水分。定型后再翻面，别频繁翻动；小火慢煎，火大容易外糊里生。

Q2.吃不完的玉米烙能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.做玉米烙怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。