返回早餐跟着做，别乱改
烤冷面
街头烤冷面
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
365
热量 · kcal
35
蛋白质 · g
0
碳水 · g
28
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 收尾调味 10分钟 关键一步
食材得先整好
把蔬菜丝儿撒上盐，腌个10分钟，这样杀杀菌，也让味道渗进去。肉呢，切片切丝，得提前腌腌，别忘了把水给挤干，这可是防溅油、不粘锅的诀窍，做饼才更容易成形。
诀窍：水得挤干净，这样煎饼不溅油，不粘锅，饼也更易成形。
STEP 02· 备料刀工 关键一步
来
平底锅刷点油，小火慢慢热热。把食材平铺进锅里，让它慢慢定型。翻动别太频繁，定型后再翻面，这样饼才会金黄完整，不会散架。
诀窍：定型后再翻，饼才金黄完整，翻太多饼就散架了。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
两面煎至金黄后
即可出锅。如果是厚料，可以适当延长烙制时间，用锅铲轻压听到滋滋声、闻到焦香就表示熟了。记得小火慢烙，不要用大火催焦，否则外焦里生就不好吃了。
诀窍：小火慢烙，外焦里嫩，宁小火慢烙，不大火催焦，外焦里生最扫兴。
STEP 04· 大火快攻 20秒 关键一步
在平底锅中刷上一层薄油
放入冷面皮，用中小火煎至软。然后在面皮上磕入鸡蛋，摊匀后翻面，让蛋面朝下再煎20秒定型。
诀窍：全程小火防焦，全程小火防焦。
STEP 05· 大火快攻 30秒 关键一步
来
酱料刷好，洋葱碎、火腿丁撒上，卷起来。再烙30秒，定型一下，然后切段装盘。酱料别刷太厚，别看这饼简单，调味可不能马虎。
诀窍：酱料少刷点，太咸了就废了。
老板私房话
冷面皮遇火易焦，火小一点慢慢烙，酱料甜辣1:1是街头摊的黄金比例。
常见问题
Q1.烤冷面怎么煎不粘锅不破皮？＋
锅要烧热、油要铺匀，食材下锅前擦干水分。定型后再翻面，别频繁翻动；小火慢煎，火大容易外糊里生。
Q2.吃不完的烤冷面能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.做烤冷面怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。