早餐 · 12 分钟可上桌

菠菜虾皮鸡蛋饼

Name: 菠菜虾皮鸡蛋饼
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 菠菜 1小把（切碎焯水挤干）; 鸡蛋 3个（常温）; 虾皮 1勺（无盐）; 面粉 2勺（普通中筋）

绿蔬软饼

12 分钟 ⭐ 难度 2人份平底锅#快手#减脂#粗粮

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

210

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

首先处理菠菜

将其洗净后擦成细丝，加入少许盐腌制10分钟，这样既可以杀水，又能让菠菜更加入味。腌制后挤干水分，这一步很重要，因为水分太多会导致面糊稀，煎的时候容易溅油和粘锅。

诀窍：菠菜挤干水分是关键，防止煎饼时溅油和粘锅。

STEP 02· 备料刀工关键一步

将虾皮和切好的鸡蛋液打散

加入适量的面粉，搅拌均匀至酸奶状。如果面糊太稠，可以适量加一点水调整，但不要直接加牛奶，以免面饼过于厚硬。

诀窍：鸡蛋液和面粉搅拌至酸奶状，太稠就加一点水，不要加牛奶。

STEP 03· 大火快攻关键一步

平底锅预热后加入少量油

油热后倒入菠菜丝和虾皮鸡蛋面糊，用铲子轻轻摊平。中小火慢慢煎至底部定型，再翻面继续煎至另一面金黄。

诀窍：中小火慢慢煎，定型后再翻面，防止饼散架。

STEP 04· 大火快攻关键一步

煎饼时注意不要频繁翻动

以免饼散架。两面煎至金黄即可出锅。如果饼料较厚，可以适当延长煎制时间，用锅铲轻压饼面，听到滋滋声、闻到焦香就熟了。

诀窍：小火慢烙，外焦里嫩，不要用大火催焦。

STEP 05· 收尾调味关键一步

出锅后

可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜，增加风味。

诀窍：出锅后可撒上葱花或香菜，提升口感。

早上怕腥就往面糊里滴半滴香油，虾皮自带咸味，盐最多捏指甲盖那么一丢丢。

Q1.菠菜虾皮鸡蛋饼怎么煎不粘锅不破皮？＋

锅要烧热、油要铺匀，食材下锅前擦干水分。定型后再翻面，别频繁翻动；小火慢煎，火大容易外糊里生。

Q2.吃不完的菠菜虾皮鸡蛋饼能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.菠菜虾皮鸡蛋饼减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 210 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。