早餐 · 30 分钟可上桌

葱油饼

Name: 葱油饼
Total time: 30 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 中筋面粉 200g（和面用）; 小葱 1把（越多越香）; 食用油 适量（做油酥用）; 盐、五香粉 适量（调油酥）

家常葱油饼手抓饼版

30 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份平底锅#面点#快手#酥脆

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 20分钟关键一步

面粉加温水和成偏软的面团

盖保鲜膜醒20分钟。面团软才擀得开，醒面让面筋松弛，擀的时候不会回缩。

诀窍：偏软标准：手感像耳垂

STEP 02· 收尾调味关键一步

小葱切葱花

加盐、五香粉、少量面粉，淋上热油调成油酥。热油一浇，葱香味瞬间被激发出来，这是葱油饼香气的源头。

诀窍：油酥里放一点面粉防流油

STEP 03· 备料刀工关键一步

面团擀成大薄片

均匀抹上油酥。抹油酥是分层的秘密，别偷懒抹太少，四周也都要照顾到。

诀窍：抹得均匀，层次才漂亮

STEP 04· 备料刀工关键一步

从一端卷成长条

再盘成螺旋状压扁。螺旋卷法让饼自然起酥，层数多，吃口有层次。

诀窍：想吃脆卷松一点，想吃软卷紧一点

STEP 05· 大火快攻关键一步

擀成薄饼

平底锅小火烙，两面金黄即可。小火慢烙，火大了外面焦了里面还是生的，出锅前用铲子边压边转。

诀窍：烙的时候压一压，饼更蓬松

卷的时候松紧决定口感：卷松了是酥脆款，卷紧了是软韧款，一个技巧两种吃法，全家都照顾到。

Q1.葱油饼怎么煎不粘锅不破皮？＋

锅要烧热、油要铺匀，食材下锅前擦干水分。定型后再翻面，别频繁翻动；小火慢煎，火大容易外糊里生。

Q2.吃不完的葱油饼能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.做葱油饼怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。