返回甜品饮品跟着做，别乱改
抹茶红豆大福
抹茶大福
25 分钟 ⭐⭐ 难度 4个#甜品#下午茶#高颜值#免烤#家常
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 5分钟 关键一步
吉利丁片提前用冰水泡软（约5分钟），沥干备用。液体类食材（牛奶、椰浆、果汁）加糖小火加热到60度左右，糖化了就行，别煮沸。吉利丁遇热融化，温度太高会失效。
诀窍：吉利丁泡冰水，别泡热水
STEP 02· 备料刀工 关键一步
泡软的吉利丁挤干水分
放进温热液体里搅到完全融化，过筛一次去掉颗粒。过筛是口感细腻的关键，偷懒这步会有吉利丁碎块。
诀窍：过筛去颗粒，口感才细腻
STEP 03· 备料刀工 4小时 关键一步
倒进模具或杯中
放冰箱冷藏4小时以上凝固。想分层就等第一层凝固再倒第二层，急冻可以缩短到2小时。脱模时用热毛巾捂模具外围10秒，轻松滑出。
诀窍：热毛巾捂10秒，脱模不粘
STEP 04· 中火慢煨 15分钟 关键一步
糯米粉、抹茶粉和糖粉混匀
分次加入牛奶搅成无颗粒面糊，过筛后蒸15分钟至透明，趁热用刮刀反复折叠上劲，晾到不烫手才好包，太热会黏手。
诀窍：趁热折叠才Q弹拉丝
STEP 05· 备料刀工 30分钟 关键一步
案板撒熟糯米粉防粘
面团分4份按扁包入红豆沙，收口捏紧滚圆，冷藏30分钟定型，切开是抹茶绿配红豆心，颜值超高，派对切半摆盘更好看。
诀窍：手沾水包才不粘
老板私房话
抹茶粉一定要过筛，不然会有小颗粒发苦，红豆沙提前搓圆冷冻一下更好包。