凉拌手撕鸡

Name: 凉拌手撕鸡
Total time: 25 min
Yield: 2-4人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 鸡腿 2只（带皮）; 黄瓜 半根（拍裂切段）; 蒜末 1勺（提香）; 小米辣 2个（切圈）; 花椒油 1勺（椒麻关键）

手撕椒麻鸡

25 分钟 ⭐⭐ 难度 2-4人份#派对#开胃#冷盘#分享装#家常

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 1分钟关键一步

蔬菜洗净

该焯的焯水1分钟立刻过凉水，该拍的用刀背拍裂切段，蒜末小米辣切好。过凉水是爽脆的关键，焯水时加一点盐和油颜色更翠绿。

诀窍：焯水加油盐，颜色更翠绿

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

黄瓜等水分大的菜先加盐腌10分钟

倒掉腌出的水并挤干。杀水后不串味、不稀释料汁，口感更脆；豆腐皮、木耳等沥干再拌，汁才挂得住。

诀窍：腌出的水一定倒掉

STEP 03· 备料刀工 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油现调成碗汁，淋在食材上抓匀，冷藏10分钟更入味。汁要现调，蒜香才冲；糖是平衡酸辣的关键，量少但别省。

诀窍：糖是平衡酸辣的关键，别省

STEP 04· 中火慢煨 15分钟关键一步

鸡腿冷水下锅加姜片料酒煮开撇沫

转小火焖15分钟至筷子能轻松穿透，捞出立刻泡冰水10分钟，肉质才紧实弹牙，手撕成条比刀切更入味。

诀窍：冰水泡10分钟才弹牙

STEP 05· 备料刀工 5分钟关键一步

黄瓜拍裂切段先用少许盐腌5分钟倒掉水分，取大碗调生抽、香醋、糖、蒜末、小米辣和花椒油成碗汁，倒入鸡丝和黄瓜抓匀，冷藏10分钟更入味。

诀窍：碗汁现调才够冲香

老板私房话

手撕不要切，纤维撕开才挂汁，怕辣就把小米辣换成青柠汁，清爽不辣更适合派对。