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跟着做，别乱改
五香毛豆
五香豆角
食材清单
已备 0/6点选打勾，去菜市场不抓瞎
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 关键一步
主料切条切块
用盐、料酒腌出底味；需要挂糊的调好面糊，要酥脆的拍一层干淀粉。挂糊均匀，炸出来才酥脆；腌过的主料炸前用厨房纸吸干水分。
诀窍：面糊淀粉面粉1:1最酥
STEP 02· 大火快攻 20秒 关键一步
六成油温下锅定型
中小火浸炸至熟透捞出，油温升高后复炸20秒上色逼油。复炸是酥脆的关键，不能省；下锅后别急着翻动，定型了再动，不然糊会散。
诀窍：下锅后别急着翻，定型再动
STEP 03· 大火快攻 关键一步
捞出控油或用厨房纸吸油
趁热吃或快速淋汁挂匀。炸物放久会回软，现炸现吃口感最好；复炸时一次别下太多，油温掉得快，炸出来不脆。
诀窍：吸油纸垫底，吃口更清爽
STEP 04· 备料刀工 10分钟 关键一步
将毛豆与五香粉、盐、干辣椒、花椒混合均匀，腌制10分钟。
诀窍：腌制时间不宜过长，以免毛豆变软
STEP 05· 大火快攻 关键一步
锅中油热后
分批将毛豆炸至表面金黄，捞出沥油。
诀窍：炸制过程中注意火候，避免炸糊
老板私房话
香辣可口，下酒佳品。