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柠檬鸡爪
酸甜鸡爪
食材清单
已备 0/6点选打勾，去菜市场不抓瞎
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
食材洗净处理
耐煮的先下锅，易熟的后面放。按成熟时间排好下锅顺序，一锅出汤色清亮；肉类先焯水去沫，汤才不会浑浊发腥。
诀窍：水宽一点，食材不拥挤
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
汤类冷水下锅更出鲜味
汆烫类水开再下。全程控制火候，浮沫及时撇掉，汤才清亮不浑；煮面煮粉时水宽火大，面才不黏连。
诀窍：撇浮沫用漏勺从边沿捞
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
盐最后放
关火前调味，撒葱花、白胡椒粉或香油提香。白胡椒配汤类绝配，去腥提鲜；香油出锅前淋，香味最浓，煮久了会跑味。
诀窍：出锅前尝咸淡，宁淡勿咸
STEP 04· 中火慢煨 20分钟 关键一步
将焯好水的鸡爪放入锅中
加入柠檬片、白醋、糖、盐和蒜末，小火煮约20分钟。
诀窍：煮制过程中翻动几次，使鸡爪均匀受热
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
煮好后捞出鸡爪
放入冰水中浸泡一段时间，使口感更加脆爽。
诀窍：浸泡时间不宜过长，以免鸡爪变软
老板私房话
酸辣适中，口感脆嫩。