派对小吃 · 20 分钟可上桌

麻辣牛肉干

Name: 麻辣牛肉干
Total time: 20 min
Yield: 4-6人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 牛肉 500克（切成薄片，用料酒、生抽、老抽腌制1小时）; 干辣椒 20克（剪成小段）; 花椒 10克（用纱布包好）; 盐 适量（根据口味调整）; 糖 适量（提鲜用）; 白胡椒粉 适量（去腥增香）

麻辣牛肉片

20 分钟 ⭐⭐ 难度 4-6人份空气炸锅#派对#下酒#零食#分享装#手抓#酥脆#快手#家常

食材清单

已备 0/6

点选打勾，去菜市场不抓瞎

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻关键一步

食材提前处理：肉类擦干水分腌入味

根茎类切块刷薄油，冷冻食材提前解冻。水分越干，空气炸越酥脆；刷一点油是为了上色和起酥。

诀窍：食材擦干，炸得更脆

STEP 02· 大火快攻 3分钟关键一步

空气炸锅160-200度预热3分钟，食材平铺不叠放，烤到一半翻面一次。铺太挤会变成蒸的效果，翻面才上色均匀。

诀窍：平铺不叠，翻面一次

STEP 03· 大火快攻关键一步

出锅前用筷子戳最厚处确认熟透

余温会继续加热，别急着全熟出锅。肉类宁低火慢烤，不高温催焦。

诀窍：余温催熟，宁低勿高

STEP 04· 大火快攻关键一步

将腌制好的牛肉片放入空气炸锅中

炸至表面微焦，捞出沥油。

诀窍：炸制过程中注意翻动，使牛肉受热均匀

STEP 05· 大火快攻关键一步

锅中留少量油

放入干辣椒和花椒包，小火炒香，捞出丢弃。

诀窍：不要炸糊，以免影响口感

老板私房话

火候掌控是关键，外焦里嫩才是最佳风味。