蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材切块或整件

用盐、料酒、姜腌10分钟去腥；干货提前泡发铺底，垫在盘底吸收汤汁。腌够时间，蒸出来才有底味，急火快蒸最怕没底味。

蒸锅水烧开再上屉

大火足汽蒸，时间按食材厚薄定，蒸到断生即停。水开再上锅，蒸汽足熟得快，肉才嫩；冷水上锅肉会慢慢变老。

蒸出的汤汁倒掉

铺葱姜丝淋豉油，浇一勺滚烫热油激香。腥味都在蒸出的汤里，一定要倒干净；热油烧到冒烟再浇，葱姜香瞬间被激发。