派对小吃 · 20 分钟可上桌

炸鸡块

Name: 炸鸡块
Total time: 20 min
Yield: 4-6人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 鸡胸肉 500克（切成块）; 面粉 适量（备好）; 鸡蛋 1个（打散）; 面包糠 适量（备好）; 盐 适量（调味）; 黑胡椒粉 适量（调味）

炸鸡

20 分钟 ⭐⭐ 难度 4-6人份炒锅#派对#开胃#下酒#零食#分享装#手抓#酥脆#空气炸

食材清单

已备 0/6

点选打勾，去菜市场不抓瞎

做法步骤

一共 6 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻关键一步

主料切条切块

用盐、料酒腌出底味；需要挂糊的调好面糊，要酥脆的拍一层干淀粉。挂糊均匀，炸出来才酥脆；腌过的主料炸前用厨房纸吸干水分。

诀窍：面糊淀粉面粉1:1最酥

STEP 02· 大火快攻 20秒关键一步

六成油温下锅定型

中小火浸炸至熟透捞出，油温升高后复炸20秒上色逼油。复炸是酥脆的关键，不能省；下锅后别急着翻动，定型了再动，不然糊会散。

诀窍：下锅后别急着翻，定型再动

STEP 03· 大火快攻关键一步

捞出控油或用厨房纸吸油

趁热吃或快速淋汁挂匀。炸物放久会回软，现炸现吃口感最好；复炸时一次别下太多，油温掉得快，炸出来不脆。

诀窍：吸油纸垫底，吃口更清爽

STEP 04· 备料刀工 10分钟关键一步

将鸡块用盐和黑胡椒粉腌制10分钟

诀窍：腌制可以增加风味

STEP 05· 收尾调味关键一步

鸡块裹上面粉

再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠，确保每块鸡块都均匀裹上

诀窍：裹得越均匀，炸出来越酥脆

STEP 06· 大火快攻 10分钟关键一步

空气炸锅预热至180℃

将鸡块放入炸篮，炸8-10分钟至金黄酥脆即可

诀窍：不要炸得过久，以免口感变差

老板私房话

裹粉要均匀，油温不宜过高，才能炸出外酥里嫩的美味