香脆炸鸡翅

主料切条切块

用盐、料酒腌出底味；需要挂糊的调好面糊，要酥脆的拍一层干淀粉。挂糊均匀，炸出来才酥脆；腌过的主料炸前用厨房纸吸干水分。

六成油温下锅定型

中小火浸炸至熟透捞出，油温升高后复炸20秒上色逼油。复炸是酥脆的关键，不能省；下锅后别急着翻动，定型了再动，不然糊会散。

捞出控油或用厨房纸吸油

趁热吃或快速淋汁挂匀。炸物放久会回软，现炸现吃口感最好；复炸时一次别下太多，油温掉得快，炸出来不脆。