午餐 · 15 分钟可上桌

蒜苔炒肉

Name: 蒜苔炒肉
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 蒜苔 300g（切段）; 猪里脊 150g（切丝）; 生抽、料酒 适量（腌肉）; 淀粉 1勺（锁水）; 干辣椒 2个（提味）

蒜薹肉丝

15 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#快手#下饭#家常

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡

320

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 10分钟关键一步

先将所有食材洗净切好

根据需要提前腌制或焯水。蒜苔切段，里脊肉切丝，用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。

诀窍：肉丝上浆是嫩的关键，淀粉锁住水分，炒出来滑嫩不柴。

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

油温六七成热时，先下肉丝快速滑炒至变色，然后盛出备用。

诀窍：油温控制很重要，菜下锅滋啦响，油温就对了。

STEP 03· 大火快攻关键一步

利用余油爆香干辣椒

然后下蒜苔大火翻炒至断生变翠绿。

诀窍：蒜苔断生即出锅，保持脆嫩，别炒太久。

STEP 04· 大火快攻关键一步

将炒好的肉丝倒回锅中与蒜苔一起翻炒，加入事先调好的碗汁（生抽、糖、淀粉水）。

诀窍：碗汁提前调好，出锅快一倍，调味一步到位。

STEP 05· 大火快攻关键一步

炒得差不多了

这时候你撒点盐，尝尝看，别急着放太多，绿叶菜出锅前放盐，这样它就不会出水了；肉嘛，尝一下，它腌过有底味，咸了可就不好补救了，所以得适量哦。

诀窍：绿叶菜出锅前放盐，肉先尝再加盐，别咸了没救。

老板私房话

蒜苔选嫩的，尾段掐不动就切掉，炒的时候大火快炒，蒜苔脆生生的才配得上嫩肉丝。