返回午餐跟着做，别乱改
回锅肉
川味回锅肉
食材清单
已备 0/6点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
320
热量 · kcal
24
蛋白质 · g
8
碳水 · g
20
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 10分钟 关键一步
哎
食材得先洗净切好，五花肉这块儿得提前腌制10分钟，让它入味。青蒜焯水沥干，保证食材大小统一，这样炒起来才均匀，火候也好掌握。
诀窍：食材得切得比主料略小，熟得同步，这样炒出来的菜才均匀。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
接着
热锅凉油，油温六七成热时，先下难熟的食材，如腌制好的五花肉，然后下易熟的蔬菜。全程大火快炒，锁住食材的水分。
诀窍：油不够就沿着锅边补，别往菜上淋，容易脱糊。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
碗汁得提前调好
生抽、糖、淀粉水放一起，等食材快炒好时一下倒进去，快速翻动，这样出锅快一倍。记得，绿叶菜出锅前再加盐，避免出水；肉炒熟了再尝尝咸淡，腌过有底味，咸了可就不好补救了。
诀窍：绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，腌过有底味，咸了救不回来。
STEP 04· 中火慢煨 20分钟 关键一步
将五花肉冷水下锅
加入姜片和花椒，煮20分钟至筷子能插透，捞出晾凉后切成薄片。这样肉片才会薄而不碎，形成回锅肉的特色灯盏窝。
诀窍：肉煮透晾凉再切，薄而不碎，回锅肉讲究灯盏窝。
STEP 05· 大火快攻 关键一步
锅中放入肉片
中火煸炒，煸到肉片卷曲出油呈灯盏窝状，然后拨到一边，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，再加入甜面酱炒匀，最后下青蒜段大火翻炒断生即可出锅。
诀窍：煸出灯盏窝，肥而不腻，这是回锅肉的身份证。
老板私房话
回锅肉最常翻车是把肉煮过头，筷子能插透就立刻捞出，晾到不烫手再切，薄片大片的回锅肉才是那个味。