红烧排骨

排骨切块

冷水下锅焯水，水开撇沫，捞出用温水冲，干菜泡发。冷水焯水去腥，汤才清亮，这是关键哦。

锅热爆香葱姜八角桂皮

下排骨翻炒，加开水没过，大火烧开后转小火，盖盖慢炖。别揭盖，蒸汽循环汤才鲜美。

出锅前放盐

肉炖烂入味，汤多就大火收汁，少就起锅。撒葱花香菜提香，香料包着用，干净卫生。

排骨冷水下锅焯水

撇净浮沫捞出温水冲净。冷水下锅才能逼出血水，排骨不腥；温水冲洗避免肉质收缩变柴。

小火炒冰糖至琥珀色

下排骨翻炒上色，加葱姜八角桂皮炒香，烹料酒，加生抽老抽和开水没过排骨，小火炖40分钟，大火收汁至浓亮。糖色炒到琥珀色就下排骨，炒过了会发苦。