返回午餐跟着做，别乱改
酸辣土豆丝
开胃土豆丝
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
150
热量 · kcal
5
蛋白质 · g
28
碳水 · g
4
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 10分钟 关键一步
来
先把土豆、干辣椒、花椒、青椒都洗得干干净净，然后切成丝儿。要是想腌一下，提前10分钟腌腌，或者焯一下水，沥干备用。记得切得均匀点，这样炒的时候受热才均匀，口感也好。
诀窍：食材切得比土豆丝略小，熟得快，口感更脆。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
锅热了
别急着下油，等油温六七成热了再下食材。难熟的先下，易熟的稍后下，全程大火炒，这样能锁住食材的水分，不会炒糊。
诀窍：油不够了，沿着锅边补，别直接淋菜上，容易糊锅。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
提前将调味汁（生抽、糖、淀粉水）调好，待食材快炒完成后，一次性倒入碗汁，快速翻炒裹匀，然后出锅。
诀窍：绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，因为腌过的食材已经有底味，咸了就救不回来了。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
将土豆切成细丝后
立刻泡入凉水中，至少换两次水，以洗掉土豆丝上的淀粉。这是保持土豆丝爽脆的关键。
诀窍：泡水洗淀粉是爽脆的关键，不泡的土豆丝炒出来会显得面，口感差很多。
STEP 05· 大火快攻 30秒 关键一步
热油中先下花椒和干辣椒炸香
捞出花椒。然后下土豆丝大火快炒30秒，沿锅边淋一勺醋，加入青椒丝再炒30秒，出锅前再淋一勺醋。这样醋分两次放，一次出香，一次出酸。
诀窍：醋分两次放，酸香兼得，味道更佳。
老板私房话
酸辣土豆丝想脆，记住三件事：丝要细、水要泡、火要大。全程大火两分钟出锅，别恋战。