午餐 · 80 分钟可上桌

山药炖鸡

Name: 山药炖鸡
Total time: 80 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 土鸡 半只（剁块）; 铁棍山药 1根（切段）; 红枣 5颗（增甜）; 姜片、葱结 适量（去腥）

山药土鸡汤

80 分钟 ⭐⭐ 难度 3人份炖锅#滋补#汤羹#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

656

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

把鸡肉切成块

直接冷水下锅，水开了撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。记得，干的山药和红枣得提前泡发哦。焯水得用冷水，这样血沫能逼出来，肉才不腥，汤才清，这是炖菜的好味道开始呢。

诀窍：焯水后用温水冲一下，肉就不会收缩了，保持肉嫩。

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

葱姜爆香，把鸡肉放进去翻炒，炒出香味。然后倒进开水，水得没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。记得，中途尽量不要揭盖，水分靠蒸汽循环，汤才不会泄。

诀窍：加水一次加够，中途加水汤就泄了，影响口感。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

盐得出锅前放

等鸡肉炖得软烂了再放，这样肉才入味不柴。汤多就开大火收一下，汤少就直接起锅。最后撒上葱花或香菜提香，香料最好用布包起来，出锅前捞掉，吃起来更干净。

诀窍：盐最后放，这样肉才嫩汤才鲜。

STEP 04· 中火慢煨 50分钟关键一步

鸡块冷水焯水洗净

加姜葱和足量开水，小火炖50分钟。鸡块焯净浮沫，汤才清亮。

诀窍：浮沫撇净，汤清

STEP 05· 中火慢煨 20分钟关键一步

下山药段和红枣再炖20分钟

加盐调味出锅。山药炖到粉糯，筷子能夹断。

诀窍：山药粉糯即好

山药炖鸡是滋补第一名，汤鲜味甜，山药吸收了鸡汤的精华，比鸡还好吃。

Q1.山药炖鸡多久才够烂？＋

普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。

Q2.中午做的山药炖鸡能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。