午餐 · 12 分钟可上桌

葱爆猪肝

Name: 葱爆猪肝
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 猪肝 250g（切薄片）; 大葱 1根（斜切段）; 姜片 3片（去腥）; 料酒、生抽、淀粉 适量（腌肝）

洋葱猪肝

12 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份炒锅#家常#下饭#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

140

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 10分钟关键一步

来来来

先把猪肝和大葱都洗得干干净净，切成薄片。猪肝片放料酒、生抽和淀粉里，抓一抓，腌个10分钟，这样去腥又嫩滑。

诀窍：猪肝片泡水20分钟，血水和腥味全跑光。

STEP 02· 大火快攻关键一步

接着

调制成碗汁。生抽、糖和淀粉水按比例混合，提前调好，这样炒菜时可以一步到位，节省时间。

诀窍：碗汁提前调好，炒菜时更方便快捷。

STEP 03· 大火快攻 20秒关键一步

热锅凉油

油温升至六七成热时，先下猪肝爆炒20秒至变色，然后加入葱段和姜片继续翻炒至香味释放。

诀窍：油温不宜过高，以免猪肝炒糊。

STEP 04· 大火快攻关键一步

好啦

把调好的汁一次性倒进锅里，快速翻动，让猪肝都裹上汁，炒得均匀就可以出锅啦，动作要快，猪肝容易老。

诀窍：快炒，猪肝才嫩，不老不柴。

STEP 05· 收尾调味关键一步

出锅前

根据个人口味适量加盐调味。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，以免咸了。

诀窍：根据个人口味调整盐量，避免过咸。

猪肝要嫩全靠快，油温高动作快，20秒是黄金时间，多炒5秒就老了。

Q1.葱爆猪肝炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的葱爆猪肝能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做葱爆猪肝怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。