返回午餐跟着做，别乱改
凉拌西蓝花
蒜香西蓝花凉拌
10 分钟 ⭐ 难度 2人份#减脂#素菜#快手
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
90
热量 · kcal
5
蛋白质 · g
8
碳水 · g
4
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
西蓝花得先洗得干干净净
然后焯个一分钟，记得过一遍凉水，这样吃起来才有嚼劲。西蓝花拍一下，切段，蒜末和小米辣也备好了。焯水的时候加点盐和油，这样西蓝花颜色更鲜亮，看着就食欲大增。
诀窍：焯水时加点盐和油，颜色翠绿好看。
STEP 02· 备料刀工 关键一步
像黄瓜这种水分大的菜
得先腌一下，加盐腌十分钟，然后倒掉腌出的水，挤干水分。这样做的菜不会串味，也不会稀释调料，口感更脆。豆腐皮和木耳这种，沥干后再拌，汁才更容易挂上去。
诀窍：腌出的水一定要倒掉，保证口感。
STEP 03· 收尾调味 关键一步
生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油
现调一碗汁，淋上去一拌，然后放冰箱里冷藏十分钟，这样更入味。汁要现调，蒜香才够味；糖虽然放的不多，但是平衡酸辣很重要，可别省了。
诀窍：糖是平衡酸辣的关键，不能少放。
STEP 04· 中火慢煨 10分钟 关键一步
西蓝花剪小朵
盐水泡10分钟，水开加盐油焯1分钟过凉水。过凉水是翠绿爽脆的关键。
诀窍：过凉水，翠绿爽脆
STEP 05· 备料刀工 关键一步
蒜末生抽香醋香油调汁
淋在西蓝花上拌匀。汁现调现拌，蒜香才冲。
诀窍：汁现调，蒜香冲
老板私房话
凉拌西蓝花比炒的更清爽，焯水别超过1分钟，保持脆感，减脂期大口吃不心疼。
常见问题
Q1.凉拌西蓝花的料汁怎么调才好吃？＋
万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。
Q2.中午做的凉拌西蓝花能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.凉拌西蓝花减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 90 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。