午餐 · 8 分钟可上桌

蒜蓉空心菜

Name: 蒜蓉空心菜
Total time: 8 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 空心菜 300g（摘段）; 大蒜 4瓣（蒜末）; 盐 适量（调味）

蒜炒空心菜

8 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#快手#素菜#减脂

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工关键一步

来来来

先来洗空心菜，别急，得洗得干净，摘好段儿，茎和叶分开来，各自晾干水汽。蒜嘛，切成小粒儿，待会儿用得上。

诀窍：空心菜分茎叶炒，味道更赞哦！

STEP 02· 备料刀工关键一步

现在来调碗汁

生抽、糖、淀粉水，这三样按比例来，搅拌均匀，别让它们打架。

诀窍：碗汁提前调好，炒菜速度快，也不费劲。

STEP 03· 大火快攻 30秒关键一步

热锅凉油

油温升至六七成热时，先下茎段翻炒30秒，再下叶段翻炒30秒。

诀窍：油温不宜过高，以免炒糊。

STEP 04· 大火快攻关键一步

蒜末爆香后

倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，裹匀菜叶。

诀窍：翻炒时要快速，以免菜叶出水变软。

STEP 05· 大火快攻关键一步

好啦

快出锅了，根据你口味来撒点盐，再翻炒均匀，这空心菜就熟了，出锅吧！

诀窍：绿叶菜出锅前加盐正好，别早早放盐，不然水会出来；肉类先尝尝，咸了就不好办了。

空心菜最怕出水，锅要热手要快，蒜末要香，出锅还是翠绿的才合格。

Q1.蒜蓉空心菜炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的蒜蓉空心菜能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.蒜蓉空心菜减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 80 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。