滑蛋牛肉
食材清单
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做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
来
咱们先准备好材料。把牛里脊、鸡蛋、小葱都洗洗，切好备用。牛里脊要提前腌制10分钟，焯水后沥干。鸡蛋里加点牛奶，这样炒出来更滑嫩。小葱切碎，别切太大，炒的时候才容易熟。调味汁也提前调好，生抽、糖和淀粉水放一起，这样炒的时候方便快捷，不会手忙脚乱。
诀窍：食材切得比主料略小，这样熟得更快，也能同步成熟。
火开大
锅热了倒油，油热了就下鸡蛋牛奶液，炒成滑滑的蛋花。再下牛肉丁，牛肉变色了就加入葱花，继续大火快炒，这样锁住食材的水分，保证鲜嫩。油不够了，沿着锅边补一点，别往菜上淋，容易糊掉。听，菜下锅那‘滋啦’声，就是油温正好的信号。
诀窍：下锅‘滋啦’声，油温正好，炒菜才香！
将提前调好的碗汁一次性倒入锅中
快速翻炒使食材裹匀调味汁后即可出锅。注意不要久炒，以免食材变老。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，因为腌过的食材已经有底味，咸了就很难救回来了。
诀窍：碗汁提前调好，出锅速度能快一倍。
将牛肉片加入生抽和淀粉
抓匀腌制15分钟。然后，用热油将牛肉片滑炒至七分熟，盛出备用。这样做的目的是让牛肉先熟，避免和蛋抢火候。
诀窍：牛肉先滑至七分熟，这样才不会和蛋抢火候。
将蛋液加入牛奶和盐打散
倒入热锅中，待蛋液半凝固时，加入之前滑熟的牛肉片。然后关火，利用余温将牛肉焖熟，最后撒上葱花即可。
诀窍：利用余温焖熟牛肉，这样可以使牛肉更加嫩滑。
老板私房话
滑蛋牛肉是粤式下饭菜，蛋嫩肉滑，秘诀就是关火焖，蛋液的余温刚好够。
常见问题
Q1.滑蛋牛肉炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的滑蛋牛肉能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.滑蛋牛肉的蛋白质够吗？＋
一份约 45 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。