红烧鲫鱼

把鲫鱼清洗干净

切成块，冷水下锅焯水，水开之后撇掉浮沫，捞出来用温水冲一冲，这样鱼肉就不会收缩，炖出来的汤更清澈。干菜干货也要提前泡发，这样炖出来的菜才好入味。记得，焯水一定要用冷水，这样才能逼出血沫，让汤清肉不腥，这是炖菜成功的第一步哦。

火候到位

锅子热了，先下葱姜蒜和香料爆香，然后鲫鱼下锅，翻炒几圈，香味出来了。接着，倒上开水，得没过鱼啊，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖，让鱼变得软烂。记得啊，炖的过程中尽量别揭盖，让蒸汽循环保持汤水，揭盖多了，汤就泄了，味道就不好了。

盐要出锅前放

等鱼肉炖烂了再放，这样肉才入味，不会柴。汤多的话就开大火收一下，汤少就直接起锅。最后撒上葱花或者香菜，提一下香味。香料提前装料包，出锅前捞出来，这样吃起来才不会觉得有杂质。记得，盐一定要最后放，这样炖出来的肉才嫩，汤才鲜美。

鲫鱼擦干水分

两面煎到金黄定型。鱼皮煎透才不破，煎的时候别急着翻。

爆香葱姜蒜

加料酒生抽老抽糖和半碗水，中小火烧10分钟，淋一点醋出锅。