午餐 · 15 分钟可上桌

酸辣汤

Name: 酸辣汤
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 豆腐、木耳、胡萝卜 各适量（切丝）; 鸡蛋 1个（打蛋花）; 白胡椒粉、香醋 适量（酸辣灵魂）; 水淀粉 适量（勾芡）

家常酸辣汤

15 分钟 ⭐ 难度 2人份汤锅#汤羹#家常#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

342

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

把豆腐、木耳、胡萝卜都洗洗

切成小块。肉啊，得冷水下锅，焯水的时候撇掉那层沫，汤才清亮不腥。干货得提前泡发，骨头焯完温水冲一冲，别把杂质带进汤里。

诀窍：冷水下锅焯，血沫才出得净，汤才清亮。

STEP 02· 大火快攻 60分钟关键一步

锅子里加够水

大火烧开小火慢慢炖，肉啊至少炖60分钟，汤色自然就变白了。中途可别加水，汤才浓才醇。骨头先煎一下再煮，汤色更白，香味也更足。

诀窍：骨头煎一煎再煮，汤色白香味浓。

STEP 03· 收尾调味关键一步

盐末了再放

火关了再调味，别让那层油花在上面，撒上点葱花或者枸杞装饰一下。枸杞子啊，得关火后再撒，泡开就OK了，这样营养才不流失。这汤啊，热着喝最好，凉了油花容易凝固成块儿。

诀窍：别让油花影响口感，喝汤不腻哦。

STEP 04· 中火慢煨 3分钟关键一步

水开下豆腐丝木耳丝胡萝卜丝煮3分钟，淋水淀粉勾芡。料丝切细，口感才统一。

诀窍：料丝切细，口感统一

STEP 05· 收尾调味关键一步

转圈淋蛋液成蛋花

加盐、白胡椒粉和香醋，关火撒葱花。酸辣汤的辣来自白胡椒，量要给足。

诀窍：白胡椒足，酸辣够

酸辣汤开胃暖身，白胡椒和香醋的比例是口味关键，醋最后放酸味才鲜活。

Q1.酸辣汤怎么才鲜？＋

汤鲜的秘诀是食材新鲜 + 冷水下锅 + 浮沫撇净。盐最后放，放早了肉老汤咸；出锅前撒一点白胡椒粉，鲜味直接翻倍。

Q2.中午做的酸辣汤能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做酸辣汤怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。