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跟着做，别乱改
狮子头
清炖狮子头
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
750
热量 · kcal
45
蛋白质 · g
4
碳水 · g
32
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
肉要切块
冷水下锅，火开撇沫，捞出温水冲。干菜泡发别急，这是炖菜清不腥的关键。
诀窍：温水冲肉，收缩少，炖肉好。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
葱姜爆香
香料下锅，主料翻炒香，开水炖，大火烧小火慢炖。盖子别揭，蒸汽循环汤才好，汤要浓。
诀窍：水一次加足，汤才不泄。
STEP 03· 收尾调味 关键一步
盐最后放
肉烂入味不柴，汤多大火收，汤少起锅撒葱花。香料用布包，干净又好味。
诀窍：盐后放，肉嫩汤鲜。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
猪肉细切粗剁
加荸荠碎、蛋清、葱姜水顺着一个方向搅打上劲。搅打是狮子头嫩而不散的关键，别怕累。
诀窍：搅打上劲是关键
STEP 05· 中火慢煨 1小时 关键一步
团成四个大丸子
清水加姜片微沸下锅，小火炖1小时，加盐和青菜再炖10分钟。小火慢炖，肉丸才嫩。
诀窍：小火慢炖，丸子嫩
老板私房话
狮子头是淮扬名菜，肥瘦三七加荸荠是灵魂，清爽不腻，汤清味鲜。
常见问题
Q1.狮子头炖多久才够烂？＋
普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。
Q2.中午做的狮子头能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。