午餐 · 100 分钟可上桌

红烧猪蹄

Name: 红烧猪蹄
Total time: 100 min
Yield: 2-3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 猪蹄 2只（斩块）; 冰糖 30g（炒糖色）; 生抽、老抽、料酒 适量（调味）; 八角、桂皮、香叶 适量（香料）

酱烧猪蹄

100 分钟 ⭐⭐ 难度 2-3人份炖锅#硬菜#家常#宴客

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

414

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

先把猪蹄给切成块儿

直接冷水下锅，等水开了，撇掉那些浮沫，再用温水好好冲一冲，这样做的目的是让肉里的血沫都出来，汤才不会腥，这是做炖菜的第一步哦。同时，干菜干货提前泡发也少不了。记得哦，焯水一定要用冷水，这样汤才清，炖菜才香。

诀窍：焯水后用温水冲一冲，这样肉就不会收缩，炖出来才嫩。

STEP 02· 大火快攻关键一步

火候得对

先让葱姜和香料在锅里冒点小泡，接着下猪蹄，给它翻腾翻腾，翻炒出香味来。接着，咱们倒上开水，得多点，得淹过猪蹄，大火把它烧开后，调小火慢慢炖，盖上锅盖。记得，炖的过程中尽量别掀盖，让蒸汽自己循环，汤水才不会泄，这样炖出来的猪蹄才好吃。

诀窍：水一次加到位，别中途加水，不然汤水容易走味儿，流失口感。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

盐出锅前放

肉炖烂了才入味不柴；汤多就开大火收一收，汤少直接起锅，撒葱花或香菜提香。香料最好装进料包，出锅前捞掉，吃着干净。

诀窍：盐最后放，肉嫩汤鲜

STEP 04· 大火快攻关键一步

猪蹄焯水洗净

冰糖小火炒出枣红色糖色，下猪蹄翻炒上色。糖色是红烧的底色，别炒糊。

诀窍：枣红糖色，别炒糊

STEP 05· 中火慢煨 80分钟关键一步

加生抽老抽料酒和香料

加热水没过，小火炖80分钟，大火收汁至浓稠油亮。

诀窍：收汁亮晶晶

红烧猪蹄软糯到骨肉分离，胶原蛋白拉丝，汤汁收浓后拌饭是隐藏吃法。

Q1.红烧猪蹄炖多久才够烂？＋

普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。

Q2.中午做的红烧猪蹄能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。