返回午餐跟着做，别乱改
酱牛肉
五香酱牛肉
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
218
热量 · kcal
18
蛋白质 · g
12
碳水 · g
11
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 2小时 关键一步
首先
将牛腱子肉放入冷水中浸泡2小时，去除血水，然后焯水去血沫。这一步很重要，泡血水可以让牛腱肉卤出来的颜色更干净，焯水则能去除肉中的杂质。
诀窍：浸泡时可以加入少许料酒，帮助去腥。焯水时水开后撇去浮沫，捞出牛腱子肉备用。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
香料、生抽、老抽、冰糖
加水大火烧开，转小火慢慢炖。生抽老抽调色加味，冰糖增香。
诀窍：生抽老抽比例看个人口味，老抽上色，生抽提鲜，冰糖别少，香味加分。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
将焯好水的牛腱子肉放入锅中
加入切好的姜和葱段，小火慢卤。卤水要没过牛腱子肉，这样味道才能充分渗透。
诀窍：小火慢卤可以让食材更加入味，避免大火导致味道浮在表面。卤制过程中可以适时翻动牛腱子肉，确保受热均匀。
STEP 04· 中火慢煨 2小时 关键一步
卤制一段时间后
关火，让牛腱子肉在卤水中浸泡过夜或至少2小时。这样可以让味道更加深入，同时保持肉质的鲜嫩。
诀窍：浸泡比煮更重要，可以让食材更加入味。浸泡过程中可以适当调整卤水的温度，保持恒温。
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
第二天
再次将牛腱子肉从卤水中捞出，切成薄片，即可享用。
诀窍：切片时可以斜着切，这样切出的肉片更厚实，口感更佳。
老板私房话
酱牛肉的牛肉一定要选牛腱子，带筋的卤完切出来有漂亮的花纹，凉吃切片是极品下酒菜。
常见问题
Q1.卤汁能重复用吗？＋
能！卤汁过滤后冷藏可存一周，冷冻可存一个月。每次卤完把香料包捞出、浮油撇掉，下次补点生抽和糖就能继续用，越卤越香。
Q2.中午做的酱牛肉能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.酱牛肉的蛋白质够吗？＋
一份约 18 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。