午餐 · 30 分钟可上桌

夫妻肺片

Name: 夫妻肺片
Total time: 30 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 牛腱子 300g（卤熟）; 牛杂 150g（可选）; 辣椒油、花椒面 适量（麻辣）; 熟花生碎、香菜 适量（点缀）; 生抽、糖、蒜末 适量（调味）

麻辣拌牛肉

30 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份#川菜#下饭#宴客

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

330

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

来

把那些蔬菜洗洗，该焯水的就焯个一分钟，然后赶紧过一下凉水，记得用刀背拍拍那些该裂开的，切段儿。过凉水这步可不能少，这样菜才脆，焯水的时候加点盐和油，颜色更鲜亮哦。

诀窍：焯水时加点儿盐和油，颜色鲜亮多啦！

STEP 02· 收尾调味关键一步

像黄瓜这种水分大的菜

先撒上点盐腌十分钟，把水腌出来倒掉，然后挤干。这样做的菜不串味，料汁也不被稀释，口感更脆。豆腐皮、木耳这些，沥干后再拌，汁才容易挂上去。

诀窍：腌出的水一定要倒掉，不然影响口感哦！

STEP 03· 备料刀工关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

现在就调个碗汁，浇在食材上拌匀，放冰箱里冷藏十分钟，这样更入味。记得现调汁，蒜香才够劲；糖虽然放的不多，但可不能少，它可是平衡酸辣的好帮手。

诀窍：糖是酸辣平衡的秘籍，一定不能少啊！

STEP 04· 中火慢煨关键一步

牛腱卤熟放凉

切薄片，卤汤留两勺拌料。卤过的牛肉风味足，放凉更好切。

诀窍：卤牛肉，放凉切

STEP 05· 中火慢煨关键一步

辣椒油花椒面生抽糖蒜末加卤汤调成麻辣汁，淋在肉片上，撒花生碎香菜。

诀窍：麻辣汁裹匀再撒料

老板私房话

夫妻肺片麻在前辣在后，花椒面要够量，花生碎提供脆感，一道菜配两碗饭。

常见问题

Q1.夫妻肺片的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.中午做的夫妻肺片能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。