午餐 · 40 分钟可上桌

蒜泥白肉

Name: 蒜泥白肉
Total time: 40 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 五花肉 300g（整块）; 大蒜 1头（蒜泥）; 姜片、葱结 适量（煮肉）; 生抽、辣椒油、糖 适量（蒜泥汁）

川味蒜泥白肉

40 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份汤锅#川菜#家常#硬菜

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

414

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

肉要洗得干净

耐煮的放前面，易熟的放后面，先下锅的得煮久点。汤要清亮，肉先焯水去沫，不然汤会浑浊，腥味大。

诀窍：水要放足，别让食材挤在一起，影响煮的时间。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

冷水下锅煮汤才鲜

汆烫的东西等水开了再下。火候要掌握好，浮沫要随时撇掉，汤才清澈。煮面啊煮粉的，水要多，火要大，防止粘连。

诀窍：撇沫子用漏勺，从边边角角慢慢捞，别溅得满锅都是。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

放盐要最后放

关火前调味，撒上葱花、胡椒粉或者香油增香。胡椒粉特别适合汤，去腥提鲜。香油出锅前浇，香味最浓，但煮久了会失去味道。

诀窍：出锅前尝尝咸淡，记得，淡点比咸点好。

STEP 04· 中火慢煨 30分钟关键一步

五花肉冷水下锅加姜葱煮30分钟

关火焖10分钟，捞出切薄片。焖过的肉更嫩，切薄片才透光。

诀窍：切薄片，透光才好

STEP 05· 备料刀工关键一步

蒜泥加生抽辣椒油糖调汁

淋在肉片上。蒜泥要现捣，蒜香才冲。

诀窍：蒜泥现捣才香

蒜泥白肉肥而不腻的秘诀是切得薄，薄到能透光，配蒜泥汁一口一片停不下来。

Q1.煮蒜泥白肉的水量怎么掌握？＋

一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。

Q2.中午做的蒜泥白肉能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。