返回午餐跟着做，别乱改
大拌菜
什锦凉拌菜
15 分钟 ⭐ 难度 2-3人份#减脂#素菜#快手
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
110
热量 · kcal
4
蛋白质 · g
12
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
来来来
把那黄瓜、紫甘蓝、生菜、圣女果都给洗洗，该焯水的焯个一分钟，然后快过过凉水，记得啊，这可是保证爽脆的秘诀。再拍一拍黄瓜，切切蒜末，来点小米辣提味。焯水的时候加点盐和油，颜色翠绿好看，是不是很简单？
诀窍：焯水加油盐，颜色更翠绿，好看又好吃。
STEP 02· 备料刀工 关键一步
像黄瓜这种水分大的菜
先给它腌个十分钟，腌出来的水得倒掉，挤干水分。这样做的菜才不会串味，也不会被稀释了。豆腐皮、木耳这些，沥干了再拌，这样汁才容易挂住，口感才好。记住了没？
诀窍：腌出的水一定倒掉，保证口感脆爽。
STEP 03· 备料刀工 关键一步
生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油
来来来，现调一碗汁，淋在食材上，抓一抓，冷藏个十分钟，入味儿。汁要现调，蒜香才够劲，糖虽然不多，但是平衡酸辣可少不了，别省啊！
诀窍：糖是平衡酸辣的关键，别省，味道才完美。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
所有蔬菜洗净
该拍该撕的弄好，大碗装一起。蔬菜种类越多口感越丰富。
诀窍：蔬菜多样，口感丰富
STEP 05· 备料刀工 5分钟 关键一步
蒜末生抽香醋糖香油调汁
淋在蔬菜上拌匀，静置5分钟更入味。
诀窍：静置5分钟入味
老板私房话
大拌菜是减脂午餐的救星，一大盘管饱，酱汁现调现拌，蔬菜的脆全保住了。
常见问题
Q1.大拌菜的料汁怎么调才好吃？＋
万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。
Q2.中午做的大拌菜能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.大拌菜减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 110 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。