午餐 · 20 分钟可上桌

老醋花生

Name: 老醋花生
Total time: 20 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 花生米 200g（红皮花生）; 陈醋 3勺（老陈醋）; 洋葱、青椒 各1/4个（切丁）; 白糖、生抽 适量（调味）

醋香花生米

20 分钟 ⭐ 难度 2人份#快手#凉菜#下酒

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

160

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 1分钟关键一步

先洗洗菜

青椒洋葱焯水1分钟，马上过冷水，这样口感才脆。洋葱拍一下切段，蒜末小米辣切好，记得焯水的时候加点盐和油，这样颜色更绿，好看又好吃。

诀窍：焯水加点盐油，颜色绿得亮眼。

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

像黄瓜这种水分大的

先腌10分钟，把多余的水挤掉。这样拌出来的菜不串味，也不稀释汁，口感更脆。豆腐皮、木耳之类的，拌之前先沥干，这样汁才容易挂在上面。

诀窍：腌出的水别浪费，挤干水分才脆。

STEP 03· 备料刀工 10分钟关键一步

来

生抽、陈醋、白糖兑一起，再来点蒜末和辣椒油，调个碗汁。花生、洋葱、青椒都放进去，抓一抓，让它们充分吸收汁水的味道。别急，放冰箱里冷藏个10分钟，这样更入味。记得，调汁要现调，蒜香才够味；糖虽然少，但平衡酸辣很重要，可别省着用哦。

诀窍：调汁现调，蒜香才够味；糖虽少，平衡酸辣是关键。

STEP 04· 大火快攻关键一步

花生米冷锅冷油

小火炸到微黄捞出放凉。炸花生要小火慢炸，凉了才脆。

诀窍：小火慢炸，凉了才脆

STEP 05· 备料刀工 20分钟关键一步

陈醋糖生抽调成酸甜汁

拌入花生米和洋葱丁青椒丁，冷藏20分钟更入味。

诀窍：冷藏入味

老醋花生的醋汁要够味，糖醋比例2:1，酸中带甜，是下酒凉菜里的王牌。

Q1.老醋花生的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.中午做的老醋花生能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做老醋花生怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。