午餐 · 10 分钟可上桌

皮蛋豆腐

Name: 皮蛋豆腐
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 内酯豆腐 1盒（冷藏）; 皮蛋 2个（切瓣）; 小葱、蒜末 适量（点缀）; 生抽、香油 适量（调味）

凉拌皮蛋豆腐

10 分钟 ⭐ 难度 2人份#快手#凉菜#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

170

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 1分钟关键一步

蔬菜洗净

该焯的焯水1分钟立刻过凉水，该拍的用刀背拍裂切段，蒜末小米辣切好。过凉水是爽脆的关键，焯水时加一点盐和油颜色更翠绿。

诀窍：焯水加油盐，颜色更翠绿

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

黄瓜等水分大的菜先加盐腌10分钟

倒掉腌出的水并挤干。杀水后不串味、不稀释料汁，口感更脆；豆腐皮、木耳等沥干再拌，汁才挂得住。

诀窍：腌出的水一定倒掉

STEP 03· 备料刀工 10分钟关键一步

来

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油这几种调料，咱们现调一碗汁，直接淋到豆腐和皮蛋上，然后抓匀。记得，冷藏个10分钟，这样味道更足。这汁要现调，蒜香才够冲。糖虽然放的不多，但可别省了，它是平衡酸辣的秘诀哦！

诀窍：糖虽然放的不多，但可别省，它是平衡酸辣的秘诀！

STEP 04· 备料刀工关键一步

内酯豆腐整盒倒扣在盘里

皮蛋切瓣围在四周。豆腐整块上桌，比切块好看也不易碎。

诀窍：豆腐整块，不碎

STEP 05· 收尾调味关键一步

蒜末生抽香油调成汁淋上

撒葱花。汁要现调，蒜香才冲。

诀窍：汁现调，蒜香足

皮蛋豆腐是夏天的一道光，冰镇的豆腐配皮蛋，淋上蒜汁，开胃到不行。

Q1.皮蛋豆腐的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.中午做的皮蛋豆腐能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做皮蛋豆腐怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。