返回午餐跟着做，别乱改
香菇肉酱拌面
菌香肉酱面
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
350
热量 · kcal
20
蛋白质 · g
43
碳水 · g
11
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
食材得好好洗洗
耐煮的先下锅，比如香菇，易熟的猪肉末后放。下锅顺序得按成熟时间排，这样一锅汤出来才清亮。肉类先焯水去沫，这样汤才不会浑浊发腥，关键是要水开后再下肉。
诀窍：水宽一点，别让食材挤在一起，煮出来才好。
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
汤类得冷水下锅
这样汤才鲜。汆烫的食材等水开了再下。火候要控制好，浮沫要及时撇掉，汤才清澈。煮面的时候水要宽，火要大，这样面才不会粘连。
诀窍：撇浮沫用漏勺从边沿捞，这样不会破坏汤面。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
最后放盐
关火前调味，撒上葱花、白胡椒粉或香油提香。白胡椒和汤类绝配，去腥提鲜；香油出锅前淋，香味最浓，煮久了会跑味。
诀窍：出锅前尝尝咸淡，宁淡勿咸，别咸了。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
肉末和香菇丁一起炒香
加黄豆酱和泡菇水小火熬成肉酱。香菇丁泡菇水熬酱，鲜味加倍。
诀窍：泡菇水熬酱，鲜味足
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
面条煮熟捞入碗中
浇上香菇肉酱拌匀，撒葱花。酱多留点汁，拌起来才顺滑。
诀窍：酱留汁，拌面顺
老板私房话
香菇肉酱一次可以做一瓶放冰箱，想吃拌面拌饭都行，香菇的鲜让普通肉酱升华。
常见问题
Q1.煮香菇肉酱拌面的水量怎么掌握？＋
一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。
Q2.中午做的香菇肉酱拌面能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.做香菇肉酱拌面怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。