返回午餐跟着做，别乱改
杂酱面
老北京炸酱面
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
352
热量 · kcal
19
蛋白质 · g
44
碳水 · g
11
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
食材都洗得干干净净
耐煮的先下锅，像五花肉丁，易熟的像豆芽就后放。下锅顺序得排好，这样汤才清亮。肉类先焯水去沫，汤才不会腥气，看起来也清爽。
诀窍：水多放点，别让食材挤在一起煮。
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
汤要用冷水下锅
这样煮出来的汤才鲜美。汆烫的食材等水开了再下，火候要控制好，浮沫得及时撇掉，汤才清澈。煮面或粉的时候，水要多，火要大，这样面才不会粘连。
诀窍：撇浮沫用漏勺从边沿捞，别直接搅动。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
最后放盐
关火前调味，撒上葱花、白胡椒粉或香油提香。白胡椒和汤简直是绝配，去腥提鲜，香油出锅前淋上去，香味最浓，煮久了可就跑味了。
诀窍：出锅前尝尝咸淡，宁淡勿咸，别放太多盐哦。
STEP 04· 大火快攻 10分钟 关键一步
干黄酱加水澥开
五花肉丁煸出油，下酱小火炸10分钟到油酱分离。炸酱要小火慢炸，油亮才算好。
诀窍：炸到油酱分离
STEP 05· 大火快攻 关键一步
面条煮熟过凉水
浇上炸酱，码上黄瓜丝豆芽萝卜丝拌匀。菜码是解腻的关键，越多越好。
诀窍：菜码越多越爽
老板私房话
炸酱面的酱是主角，炸到油亮乌黑发亮最香，菜码的清爽中和酱的咸，一碗下去太满足。
常见问题
Q1.煮杂酱面的水量怎么掌握？＋
一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。
Q2.中午做的杂酱面能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.杂酱面的面团要醒多久？＋
室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。