担担面

食材得先洗洗

像肉末这耐煮的就得先下锅，芽菜这种容易熟的得后面放。得按这成熟时间排排顺序，这样一锅煮出来汤才清亮；肉类下锅前得焯水去沫，不然汤就浑浊了，腥味也重。

煮汤这活儿

冷水下锅最出鲜味，汆烫的东西等水开了再下。火候得控制好，浮沫得及时撇掉，汤才清澈。煮面的时候水要多，火要大，这样煮出来的面才不黏。

盐得最后放

关火前再调味，撒上葱花、白胡椒粉或者来点香油提提香。白胡椒跟汤特配，去腥提鲜，香油出锅前淋上去香味最浓，煮久了就跑味了。

肉末下锅炒散

加芽菜碎一起炒香，炒到干香成臊子。芽菜是担担面的川味标志，没有就用榨菜代替。

碗底放辣椒油、花椒面、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽，面条煮熟捞入，浇上肉臊子拌匀。