返回午餐跟着做，别乱改
重庆小面
麻辣小面
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
112
热量 · kcal
5
蛋白质 · g
6
碳水 · g
8
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
食材都洗洗弄干净
耐煮的放前面，易熟的放后面。下锅顺序搞对，汤才能清亮。肉先焯水去沫，这样汤才不浑浊也不腥。
诀窍：水多点儿，食材别挤挤挨挨的。
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
汤类得冷水下锅
汆烫类得水开再下。火候得控制好，浮沫及时撇掉，汤才清澈。煮面的时候水要多，火要大，这样面才不粘不连。
诀窍：浮沫用漏勺边边角角的地方捞掉。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
最后放盐
关火前调味。撒上葱花、胡椒粉或者淋点香油，提提香。胡椒粉跟汤特配，去腥提鲜；香油出锅前淋，香味浓，别煮久了，会跑味。
诀窍：出锅前尝尝咸淡，别咸过头了。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
碗底放辣椒油、花椒面、生抽、蒜水、榨菜末、花生碎和葱花，冲入一勺滚烫面汤。碗底是灵魂，配料要足。
诀窍：碗底配料，一样不能少
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
面条煮到刚断生
捞入碗中拌匀，再撒一层花椒面和葱花。小面要拌着吃，麻味二次叠加。
诀窍：二次撒花椒，麻得彻底
老板私房话
重庆小面的精髓在碗底，辣椒油和花椒面要现做的才够味，面条别煮软，硬一点才有嚼头。
常见问题
Q1.煮重庆小面的水量怎么掌握？＋
一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。
Q2.中午做的重庆小面能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.做重庆小面怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。