牛肉面

食材先洗刷刷

耐煮的先下锅，容易熟的后来放。下锅顺序要排好，这样汤色清亮不浑浊；记得肉先焯水，去沫子，汤才不会腥气扑鼻。

冷水下锅汤更鲜

汆烫的等水开了再下。火候要控制好，浮沫得赶紧撇掉，汤才能清亮漂亮；煮面煮粉水要宽火要大，才不会黏黏糊糊。

盐得最后放

关火前调味，葱花、白胡椒粉或者香油撒点提提香。白胡椒和汤搭，去腥又提鲜；香油出锅前淋一淋，香味浓得不得了，煮久了就跑了。

牛腩焯水

热油炒香豆瓣酱出红油，下牛腩翻炒，加香料番茄和开水，小火炖1小时。汤底的红亮来自豆瓣酱和番茄。

面条煮熟捞入碗中

浇上牛肉和汤，烫几根青菜，撒香菜。面条别煮太软，泡在汤里会涨。