鸭血粉丝汤

食材洗得干干净净

先下那些煮起来不费事的，后下容易熟的。得按它们煮熟的顺序来下锅，这样汤才清亮。肉啊这些先焯水去沫，不然汤就不好看了，腥味也不对劲。

汤类食材得冷水下锅

这样鲜味才出来；汆烫的东西等水开了再下。火候得把握好，浮沫要随时撇掉，汤才清澈。煮面或者粉丝的时候，水要宽，火要大，这样面才不会粘在一起。

盐得最后放

关火前再调味，撒上葱花、白胡椒或者来点香油，提提香味。白胡椒和汤是绝配，去腥又提鲜；香油出锅前淋上去，香味最浓，但煮久了就散了。

鸭血切块焯水1分钟去腥

粉丝温水泡软。焯水后的鸭血口感更嫩，汤也干净。

高汤或清水加姜片煮开

下鸭血煮3分钟，下粉丝煮2分钟，加盐白胡椒，撒葱花香菜。