午餐 · 90 分钟可上桌

萝卜炖羊肉

Name: 萝卜炖羊肉
Total time: 90 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 羊肉 500g（切块）; 白萝卜 1根（切滚刀块）; 姜片、葱结 适量（去膻）; 料酒、花椒 适量（去膻）

白萝卜羊肉煲

90 分钟 ⭐⭐ 难度 3人份炖锅#汤羹#家常#滋补

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

422

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

羊肉要切块

冷水下锅焯水，水开了就撇掉那层浮沫，捞出来用温水冲冲，这样肉里的血沫能逼出来，炖出来的汤才不会腥。干菜干货提前泡发，这可是炖菜的好味道第一步哦。

诀窍：焯水后用温水冲，这样肉就不会收缩变硬了。

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅热了先爆香葱姜和花椒

羊肉下锅翻炒出香味，然后加开水，水得没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖，直到羊肉炖得软烂。炖的过程中尽量不要揭开盖子，水分靠蒸汽循环保持，汤就不会泄了。

诀窍：一次把水加足，中途加水汤就不好喝了。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

出锅前再放盐

这样羊肉炖得软烂才入味，不会柴。汤多了就开大火收一收，汤少了就直接起锅，撒上葱花或者香菜提提香。香料最好装在料包里，出锅前捞出来，吃起来才干净。

诀窍：盐一定要最后放，这样肉才嫩汤才鲜。

STEP 04· 中火慢煨关键一步

羊肉冷水下锅加料酒花椒焯水

撇净浮沫。焯水加花椒去膻，羊肉汤才干净。

诀窍：花椒焯水去膻

STEP 05· 中火慢煨 60分钟关键一步

羊肉加姜葱开水炖60分钟

下萝卜再炖20分钟，加盐和香菜出锅。萝卜吸汤，炖软即熟。

诀窍：萝卜炖软即熟

萝卜炖羊肉是冬天的暖汤，萝卜的甜中和羊肉的膻，汤鲜肉烂，连喝三碗。

Q1.萝卜炖羊肉多久才够烂？＋

普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。

Q2.中午做的萝卜炖羊肉能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。