葱爆羊肉

来来来

食材都得洗得干干净净，切得大小一样，这样炒出来的菜才均匀。像羊肉啊，大葱啊，姜丝啊，蒜片啊，都得提前准备，羊肉还得腌个10分钟，大葱焯水沥干。调味汁也提前调好，生抽、糖、淀粉水，这样炒起来才不手忙脚乱。

锅热油

油温六七成热，这时候下食材，难熟的先下，易熟的再下。大火快炒，锁住水分，口感才好。油不够了，沿着锅边补，别直接淋菜上，容易糊。

将提前调好的调味汁一次性倒入锅中

快速翻炒使食材裹匀调味汁即可出锅。注意不要久炒，以免食材变老。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，因为腌制过的肉类已经有底味，咸了就不好救回来了。

热锅热油

下羊肉片大火爆炒至变色，然后加入葱段继续炒，直到葱段微微塌软。最后加入生抽翻匀，炒至葱段熟透即可出锅。注意，葱塌软即熟，久炒会发苦。