午餐 · 15 分钟可上桌

孜然羊肉

Name: 孜然羊肉
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 羊腿肉 250g（切薄片）; 孜然粒 1勺（先干焙）; 洋葱 半个（切丝）; 干辣椒、白芝麻 适量（增香）

孜然爆羊肉

15 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份炒锅#家常#下饭#硬菜

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

572

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

食材都洗了

切好了。腌的腌10分钟，焯水的焯完沥干。都一样大，这样炒出来受热均匀。调味汁也调好了，爆炒的时候直接用，不慌不忙。

诀窍：主料大了点，配料小点，熟得快，口感好。

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅热了

油也六七成热了。根据谁难熟谁先下，全程大火快炒，食材水分不跑。油不够就边边补，别直接往菜上淋油，不然菜就糊了。

诀窍：菜一放下去吱一声，油温正好，炒出来才香。

STEP 03· 大火快攻关键一步

将提前调好的调味汁一次性倒入锅中

快速翻炒使食材裹匀调味汁即可出锅。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，因为腌制过的食材已经有底味，咸了就很难挽救。

诀窍：提前调好碗汁，出锅速度能快一倍。

STEP 04· 备料刀工 30秒关键一步

将孜然粒放入干锅中

小火焙30秒，直到出香味，然后盛出备用。焙过的孜然香味是生孜然的三倍，这样能更好地提升菜肴的香气。

诀窍：孜然先焙，香味更浓郁。

STEP 05· 大火快攻关键一步

羊肉片下锅

大火一炒变色，洋葱辣椒也下锅炒熟。孜然和白芝麻撒上，翻炒均匀，出锅！

诀窍：大火炒，汁水锁得好，羊肉鲜嫩嫩。

孜然羊肉要吃锅气，油温要高动作要快，羊肉变色就调味出锅，久炒就老。

Q1.孜然羊肉炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的孜然羊肉能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。