黑椒牛柳

来

先把牛里脊、洋葱、青红椒这些材料都洗洗切切，得提前把需要腌的牛肉腌上十分钟。洋葱和青红椒也焯一下水，沥干备用。调料汁提前调好，生抽、蚝油、淀粉水，这样炒的时候就不会手忙脚乱了。记得，食材切得要均匀，这样炒出来才不会外焦里生。

锅热了

油也烧到六七成热了，这时候就可以下食材了。先下难熟的牛肉，再下易熟的蔬菜。全程大火，快炒，这样能锁住食材的水分。油不够了，就沿着锅边补一点，别往菜上直接淋油，容易糊。听，菜下锅滋啦一声，就知道油温正好了。

将提前调好的碗汁一次性倒入锅中

快速翻炒使食材裹匀调味汁，然后出锅。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，因为腌制过的食材已经有底味，咸了就很难救回来。

热油滑炒牛肉至七分熟

然后盛出备用。接着爆香洋葱和青红椒，将牛肉倒回锅中，撒上黑胡椒碎快速翻炒均匀，然后出锅。