午餐 · 15 分钟可上桌

杏鲍菇炒肉片

Name: 杏鲍菇炒肉片
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 杏鲍菇 2根（切薄片）; 猪里脊 150g（切薄片）; 青椒 1个（切块）; 蒜片 3瓣（爆香）

菌菇肉片

15 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#家常#下饭#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

182

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻关键一步

哎哟

咱们先来准备食材。把杏鲍菇、猪里脊、青椒都洗得干干净净，切成块块儿。里脊肉可别忘记腌制一下，这样炒出来嫩嫩的。焯水也是可以的，这样能去掉腥味。记得大小要一样哦，炒出来才漂亮！

诀窍：食材切得均匀，炒出来菜才好看又好吃，不信你试试看！

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

油温升至六七成热时，先下难熟的食材，如肉片，快速翻炒至变色，然后盛出备用。

诀窍：油温不宜过高，否则容易烧糊。

STEP 03· 大火快攻关键一步

用生抽、糖和淀粉水提前调好碗汁

待肉片炒好后，将碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀。

诀窍：提前调好碗汁，炒菜时更省时省力。

STEP 04· 大火快攻关键一步

将焯好水的杏鲍菇和蒜片放入锅中

翻炒至杏鲍菇变软，再加入肉片和青椒，继续翻炒至熟。

诀窍：杏鲍菇焯水可以去除生味，炒的时候熟得更快。

STEP 05· 收尾调味关键一步

出锅前根据口味适量加盐调味

绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，以免过咸。

诀窍：调味要适量，避免过咸或过淡。

杏鲍菇有肉的口感，配肉片一炒口感加倍，切片薄一点才入味。

Q1.杏鲍菇炒肉片的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的杏鲍菇炒肉片能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做杏鲍菇炒肉片怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。