返回午餐跟着做，别乱改
蒜蓉油麦菜
蒜香油麦菜
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
80
热量 · kcal
3
蛋白质 · g
6
碳水 · g
4
脂肪 · g
做法步骤
一共 4 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 关键一步
来
咱们先把食材准备好。油麦菜洗洗，切成段，茎和叶分开来。别小看这分开来，茎比叶难熟，分开炒才能保证熟得均匀，不会半生不熟。
诀窍：分开茎叶炒，每一片叶子都能炒得刚刚好。
STEP 02· 大火快攻 30秒 关键一步
锅子加热
倒点油，等油热了，大概六七成热的样子，先下茎段，炒个30秒，再下叶段，再炒30秒。这样炒出来菜水嫩，不焦不生。
诀窍：油温别太高，否则菜叶容易焦，影响口感。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
炒好的茎叶中加入蒜末和蚝油
快速翻炒均匀，让蒜末和蚝油的味道充分融入菜中。
诀窍：蒜末和蚝油是这道菜的灵魂，不要炒太久，以免蒜末变糊。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
出锅前
根据你的口味加点盐，快速翻炒几下，然后就可以出锅啦。记得，盐要出锅前加，这样菜才不会出水，保持鲜嫩。
诀窍：出锅前加盐，保证菜叶的鲜嫩，不会出水。
老板私房话
油麦菜最怕出水，全程大火快炒，蒜末要舍得放，蚝油提鲜比盐高级。
常见问题
Q1.蒜蓉油麦菜炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的蒜蓉油麦菜能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.蒜蓉油麦菜减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 80 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。